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黄金蛋(彩蛋)加工技术

作者:佚名 | 来源:网络转摘 | 时间:2015-03-22

黄金蛋是以鸡蛋为原料加工而成,是创新的美食,产品外脆里嫩,香味浓郁,营养丰富,深受广大群众喜爱。还可以加工成携带方便、开袋即食的小包装产品,是聚会、休闲、旅游的佳品。随着社会进步和人们生活水平的提高,安全、卫生、方便的食品将成为人们的首选。其烤制过程无化学添加成份,属天然绿色食品。烤出的产品色泽金黄,蛋清劲道,蛋黄沙暄,柔韧如肉,越嚼越香,除即食相当好吃外,烤蛋清可以任意切制,不破不碎,像肉一样任意配菜煎、炸、炒、烙、涮,匀美味可口,用途广泛,人人会吃,百吃不厌。

一、煮鸡蛋

鸡蛋不能用新鲜鸡蛋,夏天用5-6天的鸡蛋,冬天可以选10天左右的最好,锅用普通锅就行。在锅内加入清水煮,开始用大火煮,开锅后用微火煮10分钟以上。然后,用冷水凉鸡蛋,凉后剥去蛋壳。

二、腌鸡蛋

每斤剥好的鸡蛋用盐5-6,少许味精,拌匀,腌30分钟,每隔十分钟翻动一次。

三、配制调味包

黄金蛋(彩蛋)口味可以根据各地不同口味自己调制,花椒、大料(八角)、孜然粉按321的比例配制。然后用纱布包紧放在锅内加适量的水,大火煮,开锅后再煮 5-6分钟,凉后把味液装小喷壶备用。注意,调味包可以放入各种卤味料,但不能放糖、酱油、辣椒。

四、装盘喷味

选择0.8-1的不锈钢铐盘,把腌制好的鸡蛋均匀的摆放在烤盘内,一定要蛋黄向下,然后用喷壶均匀的喷洒调味水。然后放入烤箱。

五、烤制

烤箱最好选择前面带观察窗、箱门有塑胶密封条的的普通烤箱,一定要烤箱的左上角开一个口,开口子时要先小后大,烤30分钟烤箱观察窗上没有雾气为佳。

发热管与烤盘上下距15-2公分,烤制温度180,一般烤制时间60---70分钟,大规模生产可以先调到20020分钟后必须调到180。烤制60分钟后,要勤观察,通过观察窗看到鸡蛋颜色金黄,就调低定温,等温度降到80再慢慢打开烤箱门,取出烤盘。

六、调味包装

用小铲子从烤盘上翻起鸡蛋,放置待完全冷凉后,调味装袋,根据地方口味可以加工成鲜香味、麻辣味和烧烤味。

鲜香味:什么也不用放直接装袋,真空封口。

香辣味:以辣椒为主加入少量孜然、花椒、五香粉、加入炒熟的芝麻和少量的盐、味精。

烧烤味:以孜然为主。

也可以直接从超市商店,购买烧烤和香辣味调料。

装袋时只须轻轻在上述调料里滚一下,再装袋,装袋时要注意使烤黄的一面向上。然后真空封口,封口办法见封口机说明书。

七、杀菌装箱

杀菌锅选择可选择医用小型电热杀菌锅,50L一般价位6000元。把真空封口过的黄金蛋(彩蛋)装入杀菌笼内,放入杀菌锅,设定温度120,杀菌时间设定为达到12050分钟,听到报警,加压。让杀菌锅慢慢降温,保证压力12里帕,直到降温到70以下再打开放气阀,直到指针为零,然后打开杀菌锅。取出黄金蛋(彩蛋),装箱上市。大规模生产最好用小型蒸气杀菌设备。

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