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2015昆虫食用指南

作者:佚名 | 来源:网络转摘 | 时间:2015-04-15

今年,昆虫食用再次进入舆论视野。鲍姆怀特慢公司(Baum + Whiteman)在其《2015年度食品与饮料行业预测》(2015 Food & Beverage Forecast)中表示,昆虫蛋白棒在美国的人气将进一步攀升。除此之外,东京文华东方酒店(Mandarin Oriental, Tokyo)Noma餐厅再度推出蚂蚁菜肴(置于活虾之上),2012年,它曾于伦敦首次在菜品中使用蚂蚁。但如果大厨雷内·雷德泽皮(René Redzepi)和世界上几十亿人都认为这是个好主意,其中必有充分的理由。

格雷格·苏维斯(Greg Sewitz)是Exo公司的联席CEO,该公司生产蟋蟀粉制成的蛋白棒。据他所言,昆虫(尤其是蟋蟀)的蛋白质含量是牛肉的两倍,含钙量也比牛奶高出约20%。它们低脂高蛋白,拥有13种必须氨基酸。蟋蟀作为一种尤为干净、天然的食品来源,没有大多数肉类与蔬菜中通常所含的各类防腐剂和化学品。在制造Exo蛋白棒的过程中,蟋蟀们被整只研磨和烘烤,以蛋白粉的形式最大限度地保留营养成分,同时也尽可能地减少了浪费。

从蛋白棒到蚱蜢寿司:2015昆虫食用指南

Noma餐厅再度推出蚂蚁菜肴

“昆虫蛋白实在没有弊端。”苏维斯说。相较于养牛产生的大量温室气体,以及养殖所需的庞大基础设施,蟋蟀养殖的维护成本要低得多,而且在生态可持续性方面胜过其他多数形式的动物蛋白。

那么,如果对食虫产生了兴趣,你该从何处着手呢?

从蛋白棒到蚱蜢寿司:2015昆虫食用指南

昆虫的蛋白粉有多种口味可选

达妮埃拉·马丁(Daniella Martin)著有《可以吃!昆虫食用探索之旅和拯救地球的最后希望》(Edible: An Adventure into the World of Eating Insects and the Last Great Hope to Save the Planet),她建议从蟋蟀蛋白棒入手。鉴于这种昆虫的蛋白粉实质上属于“略带泥土气息的中性口味”,苏维斯说,“因此能与可可粉和扁桃仁酱等配料相辅相成。”目前有很多口味可选,仅举几例:Chapul的黑巧克力味、咖啡味和阿兹特克辣椒味,Hopper的羽衣甘蓝、绿茶、海苔和生姜味,还有Exo的苹果肉桂味。

从蛋白棒到蚱蜢寿司:2015昆虫食用指南

烹饪用的整只蟋蟀

但如果你想更进一步,那么照马丁所说,你可以将干燥的蟋蟀研碎,再将粉末混入果沙或烘焙食品当中。Bitty Foods提供现成的蟋蟀粉巧克力饼干、蟋蟀粉巧克力豆蔻饼干、蟋蟀粉橙味姜饼,以及蟋蟀粉烘焙预混合粉;而Aspire USA(新近收购了World Entomophagy公司)则出售精细研磨的Aketta牌蟋蟀粉以及烹饪用的整只蟋蟀,可煮制、烘焙或烤制成松脆的沙拉撒料。Next Millennium Farms的产品则从昆虫粉、鲜活与冷冻昆虫,到调味烤蟋蟀和黄粉虫,基本上一应俱全。

从蛋白棒到蚱蜢寿司:2015昆虫食用指南

昆虫卷饼

不管是去餐馆还是在超市购物时,若想全身心地投入食虫事业,马丁的首选包括:加州旧金山Don Bugito餐馆的蜡虫蓝玉米卷饼,加州圣莫妮卡Typhoon餐厅的油炸土豆丝撒Manchurian Chambai蚂蚁,以及俄勒冈州波特兰Sushi Mazi餐馆的蚱蜢寿司。

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