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凤戏全蝎

作者:网络 | 来源:中国昆虫网 | 时间:2008-01-25
原料:鲜活全蝎40只,鲜鸡脯400,鸡头、鸡翅(造型用),青椒20,淀粉50,蛋清1个,精盐3,味精2,料酒5,虾片15片,花生油500,清汤2000加盐150,香菇10,西红柿10
制作:将鲜活全蝎用2000加盐清汤泡上,待其吐净肚里的泥沙,放油锅炸酥;虾片炸酥捞出待用;将鲜鸡脯片放碗里,加淀粉、蛋清搅匀,取炒锅滑开把鸡片滑嫩;把青椒、西红柿切片。取炒锅加油放配料,加清汤、调料,勾溜芡倒入滑散的鸡片,翻锅匀即可装盘。把鸡头、鸡翅放油里炸熟(造型用),把鸡头、鸡翅按鸡形摆好。虾片放两边,全蝎分放虾片上,把炒好的鸡片倒入盘内即可上桌。
特点:一菜两味,全蝎酥脆,鸡片软嫩,风味独特。
技术要领:鲜蝎要活,鸡脯要鲜,火候要准,蝎酥,鸡嫩。
食用价值:此菜含高蛋白及多种人体需要的营养素,是一款老幼皆宜的高级营养食疗菜肴。

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